Categoria: Gastronomia

No coração de Curitiba, o restaurante Nuu Nikei, conhecido por sua fusão única de culinária peruana e japonesa, apresenta uma verdadeira joia amazônica: o pirarucu. Sob a batuta do talentoso chef peruano Carlos Alata, este peixe colossal, um dos maiores de água doce do mundo, é transformado em pratos que são uma explosão de criatividade e sabor.

Outrora ameaçado de extinção, o pirarucu tem sua sobrevivência assegurada por meio de projetos de manejo sustentável, essenciais para a recuperação dos estoques naturais da espécie. A pesca do pirarucu, regulamentada pelo ICMBio e pelo Ibama, é realizada de forma controlada por comunidades ribeirinhas, promovendo a economia local e a preservação ambiental.

No Nuu Nikei, o pirarucu é fornecido pela Trapiche Pescados, que trabalha em estreita colaboração com essas comunidades. A empresa garante a rastreabilidade e a sustentabilidade da pesca, assegurando que cada peixe chegue ao restaurante com todas as certificações ambientais necessárias.

Com uma cadeia produtiva concentrada na Amazônia selvagem, o peixe percorre 3.211 km até chegar às mãos habilidosas do chef Alata. O pirarucu, ou arapaima, pode alcançar impressionantes 3 metros de comprimento e pesar até 200 kg. Sua carne, muito apreciada na culinária amazônica, é um dos destaques da cozinha do Nuu Nikei.

Para Carlos Alata, a inclusão do pirarucu no cardápio foi uma escolha quase inevitável, fruto de uma profunda conexão com a Amazônia. “A Amazônia foi uma grande inspiração para o menu, então incluir o pirarucu fez todo sentido”, explicou o chef.

Entre as criações que mais chamam atenção, está o Niguiri Amazônico. Nesta ousada versão de sushi, o pirarucu é selado ao molho thai, ganhando uma camada caramelizada e levemente picante, para então ser delicadamente finalizado com fatias de abacaxi grelhado. A combinação inusitada de sabores é servida sobre um bolinho de arroz japonês, criando uma fusão perfeita entre as tradições orientais e a riqueza amazônica.

Outro destaque imperdível do menu é o Paiche al Horno. Neste prato, o pirarucu é laqueado com um exclusivo molho BBQ da casa, uma mistura surpreendente que combina saquê, castanha-do-pará e sal maldon. O resultado é um peixe suculento, com uma crosta brilhante e saborosa. Para completar a experiência, a iguaria é acompanhada de mandioca crocante, que adiciona um contraste de textura irresistível ao prato.

Cada mordida nas criações de Carlos Alata é uma viagem sensorial pela Amazônia, trazendo à mesa a riqueza dos seus ingredientes e a criatividade de um chef que sabe transformar tradição em inovação gastronômica.

Além dessas delícias, o novo cardápio, que será lançado no segundo semestre de 2024, traz uma novidade irresistível: um taco de peixe e pirarucu, que promete ser um dos pratos mais disputados. Com essas adições, o Nuu Nikei reafirma seu compromisso de oferecer uma experiência gastronômica única, mesclando tradições e sabores de culturas distintas.

O Nuu Nikkei funciona de terça a domingo para jantar, a partir das 18h, e aos sábados e domingos para almoço, do meio-dia às 15h. A casa está localizada na R. Fernando Simas, 333 – Mercês. Reservas e informações no Instagram: @nuunikkei

 

O Lemí, gastrobar comandado pelo ex-masterchef Eduardo Richard, faz sucesso na capital paranaense com um cardápio diversificado e drinks autorais

Curitiba, 19/06/2024 – O lendário poeta curitibano Paulo Leminski, falecido em 1989, foi a grande a inspiração do casal Eduardo Richard e Rapha Fonseca para a criação do Lemí, na cidade de Curitiba. O conceito gastronômico do gastrobar foi baseado em bares de tapas espanhóis e izakayas japoneses, resultando em uma casa que trabalha com comida de qualidade servida de maneira despretensiosa e serviço informal.

 

O casal, fã de Paulo Leminski, uma das maiores referências da literatura brasileira, trouxe para o menu do espaço homenagens ao poeta, como os drinks Perhapiness e Lemirinha. “Perhapiness” é uma palavra criada por Leminski, com origem na junção de duas palavras em inglês: perhaps (talvez) + happiness (felicidade). O drink Perhapiness do Lemí é preparado com amoras maceradas, rum, xarope de açúcar, limão siciliano, albumina e carvão ativado (R$ 35). Já a Lemirinha faz uma alusão a tradicional e brasileiríssima caipirinha. A versão do Lemí para o clássico preparo leva cachaça branca S.A.L., limão siciliano, xarope de gengibre e bitter de laranja, refrescante e levemente picante (R$ 34).

 

“Paulo Leminski é o maior nome da história da literatura paranaense e um dos grandes nomes do cenário nacional. Além disso, era um grande amante de gastronomia e entretenimento. Quando surgiu a ideia de abrirmos um bar, não pensamos duas vezes antes de homenagear o Leminski. Essa homenagem não para no nome da casa. Fizemos questão de trazer um dessa inspiração para a decoração e, principalmente, para a nossa carta de drinks”, destaca o chef Eduardo Richard.

 

O Lemí Bar funciona na Al. Augusto Stelfeld (nº 811), no Centro de Curitiba, de terça a quinta, das 18h30 às 23h30, e nas sextas e sábados, das 18h30 às 00h. A casa é dividida em pequenos ambientes, além de contar com um convidativo balcão. Apostando em um conceito bem contemporâneo, os pratos que podem ser saboreados em pé ou sentado. Reservas e informações no perfil oficial da casa no Instagram: @lemi.cwb.

Irresistíveis pizzas artesanais italianas harmonizadas com uma seleção refinada de vinhos ou refrescantes drinks com gin. Salivou? Essa é a proposta da Pizzaria Funiculare, comandada pelo premiado chef Dudu Sperandio, um dos grandes nomes da gastronomia paranaense, que oferece um incrível Open de Vinho e Gin, de terça a domingo, pelo preço fixo de R$ 79 por pessoa.

Para acompanhar as pizzas preparadas na casa em forno à lenha, os clientes podem aproveitar a promoção de vinho e gin tônica à vontade com duração de duas horas, bastando adquirirem uma pizza individual ou grande para ativar a promoção. “Selecionamos rótulos ainda mais especiais para compor nosso open, destinado a quem realmente aprecia uma experiência gastronômica completa”, comenta o chef Dudu Sperandio.

Dentre as opções de vinhos disponíveis no Open estão rótulos de diversas partes do mundo desenvolvidos com uvas Sauvignon blanc, Chardonnay, Merlot, Carmenere e Carbenet, além de opções de vinhos rosé e espumantes. Já para os fãs de drinks, a casa oferece preparos como o clássico Gin & tônica, além dos refrescantes Gin & Tangerina, Gin & Tropical, Gin & Melancia e Gin & Hibisco.

Já no cardápio de pizzas do Funiculare, destacam-se os sabores clássicos da Itália, como Toscana, Siciliana, Capricciosa e Margherita. A casa apresenta também sabores mais elaborados como o Burrata & Parma, feito com molho de tomate, muçarela, burrata e presunto parma; a Diavola, preparada com molho de tomate, muçarela, salame picante, linguiça fina e funghi; a Pinocchio, com molho artesanal de tomate marinado no alho, muçarela, ricota cremosa e finas fatias de bacon; e a Taormina, preparada com molho de tomate, berinjela, alcachofra e tomate cereja.

O Open de Vinho e Gin da Funiculare acontece de terça a domingo na unidade da pizzaria no bairro Mercês (Rua Myltho Anselmo da Silva, nº 1439). A casa funciona nas terças, quartas, quintas e domingos, das 18h às 23h, e nas sextas e sábados, das 18h às 00h00.  Para mais informações, visite o perfil oficial no Instagram: @funicularepizzaria.

Considerado um dos melhores restaurantes de Curitiba, o empreendimento oferece uma experiência culinária autoral durante o almoço aos sábados e domingos

 

CURITIBA, 18/06/2024 – Aos sábados e domingos, das 12h às 15h30, o Marcondes Cozinha Autoral, um dos restaurantes mais badalados de Curitiba (PR), abre suas portas para uma experiência culinária onde cada prato conta uma história e cada ingrediente é uma composição da gastronomia autoral da casa. Com um ambiente acolhedor e um menu excepcional, os amantes da gastronomia podem se preparar para uma experiência memorável durante o almoço.

A experiência no Marcondes Cozinha Autoral começa por deliciosas opções de entradas: Salada com Camarão, uma combinação de camarões empanados e fritos com salada verde crocante, tomate e brotos orgânicos; Caprese Autoral, uma mistura de mix de folhas, muçarela de búfala, tomates confit e pesto artesanal; Burrata acompanhada de molho pomodoro, pesto artesanal e focaccia do dia; Croqueta de Bacalhau, feitas com bacalhau desfiado e batata; Barreado Marcondes, bolinhos inspirados no prato típico do litoral; e Carpaccio de Polvo, finas fatias de polvo com limão siciliano, ovas de massago e brotos orgânicos.

Na sequência, entre os pratos principais, o destaque fica para o Ossobuco servido com gnocchi tostado em molho do próprio assado. Para quem ama carne, outras boas opções são a Costela Prensada, desossada e prensada após lenta cocção, servida com purê rústico de mandioca e farofa crocante; o Stinco de Cordeiro, acompanhado de polenta cremosa; e o Steak ao Poivre, medalhão de mignon ao molho de pimentas verdes frescas.

Obviamente, os amantes das especialidades do mar não são esquecidos. O empreendimento conta com diversas opções saborosas, entre elas o Peixe do Dia grelhado servido com legumes salteados; o Socarrat de Polvo acompanhado por arroz bomba caramelizado à moda valenciana; e o clássico Camarão Grelhado empanado e frito, acompanhado de purê de brócolis. Para os vegetarianos e veganos, a casa conta com Fetuccine de Pupunha junto ao coração de alcachofra e azeite de ervas; com a Berinjela à Parmegiana gratinada com molho fresco e grana padano; e com a deliciosa Moqueca Vegana.

Para completar a refeição e adoçar o paladar, o Marcondes Cozinha Autoral apresenta quatro opções de sobremesas: Sorbet de Frutas Vermelhas com leite de coco; Creme Brûlée de Café Marcondes com creme de leite, ovos, açúcar e café especial; Torta de Abóbora com massa crocante com creme de cabotiá e chantili de baunilha; e Mousse de Chocolate acompanhado de coulis de frutas vermelhas e flor de sal. Além disso, quem gosta de uma surpresa pode pedir a Sobremesa Autoral, que será preparada na hora pela equipe do restaurante.

O Marcondes funciona na R. Recife (n° 220), no bairro Cabral. A casa abre de terça a sábado para jantar, das 18h30 às 23h, e durante o almoço aos sábados e domingos, das 12h às 15h30. Mais informações no perfil oficial do restaurante no Instagram: @marcondesrestaurante. Reservas pelo WhatsApp (41) 3205-4982.

Empresários de Curitiba e da região metropolitana estão cada vez mais valorizando os produtos locais de Ponta Grossa, fortalecendo a economia regional e oferecendo produtos de qualidade superior em seus estabelecimentos. Essa tendência é claramente exemplificada pelo Grupo Bávaro, da Rua 24 Horas, que utiliza o chopp da cervejaria Brasser de Ponta Grossa, e pelo Miltes Bar, que adquire insumos da Chácara Maria Emília, também localizada na cidade.

 

Luiz Breda, sócio fundador do Grupo Bávaro, destacou a importância do feedback dos clientes na escolha dos produtos. “O chopp que desenvolvemos com a Brasser foi ajustado conforme as preferências dos nossos clientes, equilibrando o malte e o lúpulo para criar uma bebida que agradasse a todos. Isso foi possível graças à proximidade e à qualidade dos produtores locais,” afirmou Breda. A Rua 24 Horas, conhecida por sua variedade de bares e restaurantes, tem atraído tanto turistas quanto residentes de Curitiba, e a aposta em produtos locais tem sido um diferencial importante.

 

 

No Miltes Bar, a preferência pelos insumos da Chácara Maria Emília se dá pela frescura e pela variedade dos produtos orgânicos. “A Chácara Maria Emília trabalha com produtos orgânicos há 15 anos, seguindo rigorosamente as legislações do Ministério da Agricultura. Isso garante um diferencial em termos de frescor e qualidade que não encontramos em produtos que vêm de longe,” comentou Luiz Vetter, sócio do Miltes Bar. Entre os produtos fornecidos pela chácara estão itens diferenciados como rabanete preto, tomate preto, rúcula selvagem e tomatinhos coloridos, além de hortaliças comuns como batata e alface.

 

 

O diferencial de utilizar produtos locais se reflete diretamente na qualidade dos pratos servidos. Produtos que vêm de longe, como tomates colhidos verdes e amadurecidos durante o transporte, perdem qualidade. “Quando você colhe localmente, o sabor e a qualidade são muito superiores,” destacou Vetter, enfatizando que a frescura dos produtos é um grande atrativo para os clientes.

 

A valorização dos produtores locais de Ponta Grossa por parte dos empresários de Curitiba e região metropolitana é um exemplo positivo de como a cooperação regional pode trazer benefícios mútuos, tanto para os negócios quanto para os consumidores finais. “A aposta em produtos frescos, sustentáveis e de alta qualidade enriquece a experiência gastronômica dos clientes, também impulsiona a economia local, criando um ciclo virtuoso de desenvolvimento regional”, comenta Luiz Breda.

 

Em um cenário onde a sustentabilidade e a valorização da produção local ganham importância, o sucesso do Grupo Bávaro e do Miltes Bar ao utilizar produtos de Ponta Grossa serve como inspiração para outros empresários que buscam inovar e se destacar no mercado competitivo de Curitiba e região metropolitana. Além disso, contribui para o desenvolvimento de setores importantes para cidades de médio porte como Ponta Grossa.

Nesta terça-feira (18), comemora-se o Dia da Gastronomia Sustentável, e o Bávaro, uma das principais operações da Rua 24 Horas, em Curitiba (PR), destaca-se pelo seu trabalho com chopes artesanais locais. Com uma demanda mensal de aproximadamente 2.500 litros, o serviço promove práticas sustentáveis e contribui significativamente para a economia local. Produzido na cidade de Ponta Grossa (PR), o Chopp Brasser é um dos grandes diferenciais do Bávaro.

 

Luiz Breda, sócio fundador do Bávaro, ressalta a importância da produção local e o impacto positivo na sustentabilidade. “Nossa produção de chopes é pensada para minimizar a pegada ecológica. Utilizamos ingredientes locais e priorizamos processos que reduzem o desperdício e a emissão de carbono. Além disso, o feedback contínuo dos nossos clientes nos ajuda a aperfeiçoar nossos produtos, mantendo o sabor e a qualidade que os frequentadores da Rua 24 Horas tanto apreciam”, comenta.

 

Josimar Cardoso, produtor do Chopp Brasser, também compartilha sua visão sobre a qualidade dos chopes oferecidos. “Mais que um produto, a Brasser tornou-se uma marca de qualidade, produzindo um chopp de altíssimo padrão”, explica. A Brasser fornece uma variedade de chopes para o Bávaro, cada um com suas características únicas. Entre os mais populares estão:

 

• Pilsen:  Tradicional e refrescante, ideal para qualquer ocasião.
• IPA (India Pale Ale): Intensa e com sabores que remetem ao lúpulo, possui um aroma cítrico e frutado, com robustez e complexidade.
• Chopp de Vinho Tinto: Destaca-se por sua refrescância e elegância, combinando chopp pilsen com vinho tinto seco.
• Chopp de Vinho Branco: Uma combinação harmoniosa de vinho branco de alta qualidade e suco de frutas frescas, oferecendo um sabor frutado e refrescante.

 

Josimar complementa sobre o desenvolvimento do chopp exclusivo para o Bávaro. “Trabalhamos em conjunto com Luiz e com os feedbacks dos clientes para chegar a uma receita que agradasse tanto turistas quanto moradores de Curitiba. Nosso chopp IPA, por exemplo, é bem encorpado e turvo, com quatro tipos de lúpulo, mas sem amargor excessivo, o que agrada até quem prefere chopes mais leves”, ressalta.

 

Josimar compreende que a Rua 24 Horas não é apenas frequentada por turistas, mas também é muito querida pelos curitibanos. A diversidade de clientes desempenhou um papel crucial na busca pelo chopp ideal. Ele explica: ‘Recebemos inúmeras observações e opiniões de frequentadores locais e visitantes de várias regiões, como Nordeste, Norte, Sul e Centro-Oeste. Cada feedback, seja positivo ou negativo, nos levou a ajustar a receita. Hoje, temos um chopp que é praticamente unânime’, afirma.

 

Além do incentivo a economia local, a iniciativa também considera a melhor opção para os clientes que frequentam o estabelecimento. “Neste Dia da Gastronomia Sustentável, o Bávaro reafirma seu compromisso com a sustentabilidade e a qualidade, destacando-se como exemplo de como a produção local pode ser sustentável e ao mesmo tempo proporcionar produtos de altíssimo padrão e com preço acessível”, reitera Luiz Breda.

 

O Bávaro funciona diariamente na Rua 24 Horas (Rua Visconde de Nácar – sem número), das 10h às 23h. Para mais informações, siga o perfil oficial do empreendimento no Instagram: @bavaro_.

 

O Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado mundialmente em 18 de junho, destaca a diversidade cultural por meio da culinária e a importância da sustentabilidade na produção de alimentos. Nesse contexto, o Miltes Bar emerge como uma opção na cena gastronômica de Curitiba, trazendo consigo o compromisso com a qualidade e a responsabilidade ambiental.

 

Localizado no bairro Mercês, o Miltes Bar proporciona aos clientes uma experiência culinária única e busca oferecer o melhor da gastronomia contemporânea, enfatizando a importância dos produtores locais e garantindo ingredientes de alta qualidade em seu cardápio diversificado. Rafael Vetter, sócio do empreendimento, destaca: “Valorizamos a autenticidade dos ingredientes locais e o cuidado com o meio ambiente, proporcionando uma experiência gastronômica consciente e saborosa”.

 

Um dos fornecedores locais é Bruno Bauer, proprietário da Chácara Maria Emília, localizada em Ponta Grossa-PR, cerca de 144 km da capital. Bauer ressalta a significância do apoio aos pequenos produtores na indústria alimentícia. “O compromisso demonstrado por este estabelecimento, assim como por outros bares e restaurantes, em prestigiar os produtores locais ressalta a importância desse setor na cadeia alimentar”, comenta.

 

Além de promover o consumo consciente e impulsionar a economia local, a vantagem de adquirir produtos diretamente de um produtor local se estende aos clientes, conforme destaca Bauer. “O diferencial ao adquirir produtos diretamente de um produtor local reside nos produtos frescos e de qualidade que estes apresentam”, enfatiza.

 

Entre os alimentos fornecidos pela Chácara Emília estão rabanete preto, tomate preto, rúculas selváticas, tomatinhos coloridos, além de outros produtos mais exóticos. “Essa variedade de ingredientes frescos e de qualidade provenientes da Chácara Maria Emília é destaque na preparação de saladas e pratos frescos no Miltes Bar, promovendo uma experiência gastronômica única e valorizando a produção regional”, comenta Vetter.

 

A curadoria de produtores locais se reflete diretamente na qualidade das carnes, um dos principais destaques do cardápio, especialmente pelo modo de preparo. Felipe Garbelini De Ferrante, proprietário do ASSA e fornecedor do Miltes Bar, explica que “o pastrami é uma técnica desenvolvida para conservar carnes, fazendo com que a carne dure mais tempo. Esse processo confere características específicas ao sabor da carne.”

O processo artesanal utilizado garante um sabor diferenciado. Cada etapa, desde a seleção rigorosa dos cortes até o tempero e a cura, é realizada com atenção minuciosa aos detalhes. Isso assegura que o produto final tenha um sabor único e inigualável, refletindo a dedicação e o cuidado empregados em sua preparação.

 

“No Miltes Bar, o compromisso com a qualidade e a autenticidade dos ingredientes resulta em pratos que destacam o melhor da produção local”, reitera Rafael Vetter.

 

Com uma proposta gastronômica que une qualidade, sustentabilidade e valorização dos produtores locais, o Miltes Bar representa um novo marco na cena gastronômica de Curitiba, proporcionando aos clientes uma experiência que vai além do sabor, valorizando também a procedência e o cuidado com o meio ambiente.

 

O Miltes Bar funciona na Rua Visconde do Rio Branco (nº 174), nas terças, quartas, quintas, das 17h às 23h; nas sextas, das 17h à 00h; aos sábados, das 12 à 0h; e aos domingos, das 12h às 23h. Para mais informações sobre o bar, acesse o perfil oficial no Instagram: @miltes.cwb.

A terceira edição do Festival do Café começa nesta quinta-feira, dia 14 de junho, em Curitiba, celebrando uma das bebidas mais amadas no mundo. O evento, que se estende até o dia 24 de junho, contará com a participação de 10 estabelecimentos, que vão apresentar combos exclusivos com preços que variam entre R$ 20 e R$ 30.

Depois de duas edições de sucesso, o Festival do Café, promovido pelo Curitiba Cult com apoio da Le Gôut, acontece com muitas novidades. São novos participantes que elaboram diferentes combinações de café com itens especiais de seus cardápios. Pães de queijo, sanduíches, tortas, brownies e outras opções saborosas fazem parte dos menus exclusivos.

O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo apenas para a água. Uma das principais exportações do Brasil, também está entre os favoritos dos brasileiros. Do café preto e do pingado pela manhã até criações especiais, como cafés com doce de leite e gelado com avelã, são variadas formas de apreciar essa bebida.

Estabelecimentos participantes: Brisa Café com Calma, Café do Piá, Caffè Per Tutti, Confeitaria Holandesa, Degusto Café, Jardim do Bosque, Lugano, Season Coffee, Telaranha e The American Way Cafe & Food.

Confira os menus completos

Dez cafeterias fazem parte do Festival do Café. Confira os estabelecimentos participantes e os combos:

Brisa Café com Calma (Rua Conselheiro Araújo, 90): Combo Pepe: – sanduíche de focaccia da casa, pesto de manjericão, tomatinho, limão, rúcula e queijo minas finalizado com maçarico, acompanhado por geleia de pimenta, mais uma xícara de microlote de café filtrado ou coldbrew da casa.

Café do Piá – Mercado Municipal Capão Raso (Rua Otto Cabél, 51): Sanduíche di Parma com Cappuccino italiano.

Caffè Per Tutti (Al. Dr. Carlos de Carvalho, 625): Uma fatia de Brownie com Cappuccino italiano.

Confeitaria Holandesa (Rua Dr. Pedrosa, 366): Combo servido apenas de manhã – Café médio (com ou sem leite), pão (uma opção entre pão na chapa, bauru, misto quente ou queijo quente) e doce (folhado ou bomba).

Degusto Café (Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1148): Café Late médio com empada (de frango, camarão, palmito ou vegana de palmito e abóbora) e financier, doce francês com recheios à escolha (pistache com frutas vermelhas, chocolate com Nutella, ou caramelo).

Jardim do Bosque (Travessa João Bonn, 54): Porção com cinco pães de queijo e um drip coffee.

Lugano (Av. Manoel Ribas, 5824): Torta Lugano com Latte.

Season Coffee (Rua Augusto de Mari, 3941): Quinze minutos na sala dos gatos mais um chocolate quente ou cappuccino.

Telaranha – Livraria, Café e Editora (Rua Ébano Pereira, 269): Rocambole de matchá recheado com chantilly e uvas verdes com baunilatte (espresso, xarope, baunilha e leite, podendo ser quente ou gelado).

The American Way Cafe & Food (Rua Gonçalves Dias, 151): Serão oito combos – Chicken Pie com cappuccino; Apple Pie com Latte (hot ou ice); Butter Toast de peito de peru, queijo e tomate com mocha; Cinnamon com dois cafés coados; Panqueca com café especial Hazelnut (hot ou ice); Waffle com café especial Dulce Leche; Pão de queijo com dois cafés coados; e Bagel com manteiga com dois cafés coados.