Chef Will Peters revela combinações infalíveis para peru, tender, carne assada e cordeiro, da marinada perfeita às ervas ideais
A ceia de Natal é um dos momentos mais aguardados do ano, e as carnes são sempre protagonistas: peru, tender, cordeiro, lombo e carne assada ganham espaço privilegiado nas mesas brasileiras. Mas, para brilhar de verdade, esses clássicos precisam de algo essencial: temperos que realcem sabor, tragam suculência e criem aromas irresistíveis.
Pensando nisso, o chef Will Peters, do Saza Cozinha, profissional especialista em gastronomia contemporânea, preparou um guia completo com as melhores combinações para as carnes natalinas. “A escolha do tempero certo transforma qualquer receita. O segredo é entender o perfil de cada carne e criar equilíbrio entre acidez, gordura, doçura e especiarias”, afirma Peters.
A seguir, veja o guia definitivo criado pelo chef para elevar sua ceia de fim de ano.
- Peru – Marinadas cítricas e ervas frescas
O peru é uma carne magra e delicada, que absorve muito bem marinadas longas. Para garantir sabor e suculência, Peters recomenda apostar em acidez + ervas.
Combinação ideal:
- Limão siciliano ou laranja
- Alecrim
- Sálvia
- Alho amassado
- Pimenta-do-reino
- Azeite
“Marinar por pelo menos 12 horas faz toda a diferença. A acidez quebra fibras, deixando a carne macia e aromática” – Will Peters
- Tender – Especiarias doces e glaze brilhante
O tender, por si só, já traz sabor marcante e toque defumado. Para equilibrar, sabores doces e especiados funcionam perfeitamente.
Temperos que combinam:
- Cravo
- Canela
- Mel ou melaço
- Mostarda
- Suco de laranja
- Gengibre
“No tender, menos é mais. O glaze deve realçar, não mascarar. Uma camada fina já cria aroma incrível e crosta brilhante” – Will Peters
- Carne Assada – Mistura de ervas, alho e notas defumadas
Assados de contrafilé, maminha ou alcatra pedem temperos robustos, que mantenham o equilíbrio mesmo após longas horas no forno.
Combinação clássica:
- Tomilho
- Alho picado
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino
- Páprica defumada
- Louro
“Selar a carne antes do forno potencializa os temperos e cria uma camada de sabor difícil de superar” – Will Peters
- Cordeiro – Especiarias aromáticas e notas herbais
O cordeiro tem sabor intenso e elegante, perfeito para combinações que equilibram perfume e frescor.
Temperos que fazem magica:
- Alecrim
- Hortelã
- Cominho
- Pimenta síria
- Alho
- Iogurte (para marinada cremosa)
“O iogurte ajuda a quebrar o sabor forte do cordeiro e deixa tudo mais macio e aromático” – Will Peters
- Lombo Suíno – Doçura + acidez equilibrada
Carne suína combina lindamente com frutas e toques adocicados.
Combinação infalível:
- Maçã ralada
- Mostarda
- Mel
- Alecrim
- Pimenta calabresa
- Vinagre de maçã
“A acidez do vinagre e a doçura da maçã equilibram a gordura natural do porco” – Will Peters
- Frango Especial de Natal – Temperos simples e aromáticos
Para jantares menores, o frango temperado com carinho vira protagonista natalino.
Sugestão de sabor:
- Manteiga
- Alho
- Páprica doce
- Cebola roxa
- Ervas frescas (sálvia e tomilho)
O segredo universal das carnes natalinas
Will Peters destaca, também, três pilares que garantem sucesso em qualquer preparo:
- Marinada bem construída: Ácido + gordura + temperos aromáticos → perfeito para quebrar fibras e dar sabor.
- Tempo de descanso da carne: Antes e depois de assar.
- Camadas de sabor: Temperar por dentro e por fora; usar manteiga, azeite ou glaze para finalizar.
Por que os temperos são tão importantes na ceia?
Segundo o chef, dezembro desperta memórias muito específicas — e os temperos evocam lembranças profundas. “Cada especiaria tem uma história. Cravo, canela, noz-moscada, alecrim… tudo isso faz parte do imaginário do Natal. Temperar bem é trazer o espírito natalino para dentro de casa”, completa Peters.
